Pistache sem Casca Cru

Ficha técnica

• Produto: pistache sem casca, cru (sem torra e sem sal)
• Pesos: 50 g, 100 g, 500 g e 1 kg
• Embalagem: saco ou pote de acrílico
• Pronto para consumo: sim, ou para torrar e usar em receitas

Por que comprar pistache sem casca e cru

O pistache cru e já descascado é o ingrediente que confeiteiros e cozinheiros procuram: tem cor verde viva, sabor suave e amanteigado e nenhum sal, então funciona tanto em doces quanto em salgados. Sem casca, você economiza tempo e não paga pelo peso da casca, que pode passar de metade do pacote no pistache inteiro.

Como escolher um bom pistache

• Cor: quanto mais verde por dentro, mais intenso o sabor e mais bonito o resultado em doces.
• Cheiro: suave e adocicado. Cheiro de óleo velho indica pistache rançoso.
• Textura: firme e crocante. Pistache borrachudo pegou umidade.

Como torrar pistache em casa

Espalhe numa assadeira e leve ao forno a 160 °C por 6 a 8 minutos, mexendo na metade. Para a versão salgada, borrife um pouco de água com sal antes de assar. Tire do forno quando começar a soltar perfume: o pistache passa do ponto rápido e perde o verde.

Como fazer pasta de pistache caseira

1. Torre levemente 200 g de pistache (opcional, intensifica o sabor).
2. Bata no processador por 8 a 12 minutos, parando para raspar as laterais. Primeiro vira farofa, depois massa, depois pasta lisa.
3. Se quiser mais cremosa, junte 1 colher de sopa de óleo neutro.
4. Para a versão doce, misture açúcar de confeiteiro a gosto e uma pitada de sal.

A pasta vai em brigadeiro, recheio de bolo, sorvete, cookies e no famoso creme de pistache para colocar em croissant e chocolate.

Outras formas de usar

• Confeitaria: picado por cima de brigadeiros, bolos, mousses e doces árabes.
• Crosta para carnes e peixes: pistache triturado com ervas e farinha de rosca, sobre salmão ou cordeiro.
• Pesto de pistache: no lugar do pinoli, com manjericão, parmesão e azeite.
• Saladas e burrata: picado grosseiramente, com mel e azeite.
• Arroz e cuscuz marroquino: com damasco e uva-passa.

Quanto comprar

Para decorar uma receita de doces ou um bolo, 50 g bastam. Para pasta de pistache, conte 200 g por pote. Confeitarias e quem faz doces para vender costumam levar 500 g ou 1 kg, que saem mais em conta.

Como guardar

O pistache tem gordura natural e fica rançoso com calor e luz. Guarde em pote bem fechado, longe do fogão. Na geladeira dura vários meses, e no congelador, em saco bem vedado, ainda mais. Pode usar direto do congelador nas receitas.

Perguntas frequentes

Pistache cru pode comer assim mesmo? Pode. O sabor é mais suave que o do torrado.

Tem sal? Não. É cru e sem tempero, ideal para doces.

Quanto pistache sem casca equivale ao com casca? Mais ou menos metade do peso do pistache com casca é casca. Ou seja, 500 g sem casca equivalem a cerca de 1 kg com casca.

Combina com

• Macadâmia, para um mix de castanhas especial
• Damasco doce, para tábuas e cuscuz
• Halawa com pistache, o doce árabe de gergelim

Onde comprar pistache em João Pessoa

Na Sabores do Mundo você compra pistache sem casca cru a granel, de 50 g a 1 kg, nas lojas de Tambaú, Bessa e Altiplano. Entregamos por motoboy em João Pessoa e enviamos pelos Correios para todo o Brasil. Faça seu pedido pelo WhatsApp (83) 98638-7007.

Tem alergia ou restrição alimentar? Consulte o rótulo da embalagem ou fale com a gente pelo WhatsApp antes de comprar.